Gluteeniton sitruunakuivakakku

Gluteeniton kuivakakku onnistuu siinä missä vehnälläkin leivotut. Jostain syystä en ole niitä kuitenkaan leiponut kuin muutaman viime vuosina, yleensä taatelikakun jouluksi. Porokylän gluteenittomat vaniljamuffinsit vain ovat niin valtavan hyviä, että halusin kehitellä niitä vastaavan leivonnaisen. Mielestäni tämä onnistui aika hyvin!

Reseptin pohjana on käytetty vanhaa ja hyväksi todettua Valion tiikerikakkuohjetta, josta muuntelin gluteenittoman version: käytin "valkoisen sokerin" sijaan ruokosokeria ja leivinjauheen lisäksi laitoin teelusikan ruokasoodaa, koska ajattelin sen tuovan kakkuun kuohkeutta yhdessä jogurtin kanssa. Vehnäjauhot korvasin suoraan samalla määrällä gluteenitonta jauhoa ja se tuntui toimivan. Vuoan sisäpinnalle ripottelin käsissä murennettuja mantelilastuja, joita voi halutessaan lisätä myös taikinan joukkoon. Ne näyttävät ja maistuvat hyvältä, mutta ne voi toki korvata esim. gluteenittomilla korppujauhoilla tai kookoshiutaleilla.

Muistathan käyttää huoneenlämpöisiä munia, välttää rasvan sulattamista kirkkaaksi asti (pieni pehmennys riittää) sekä käännellä sitruunamehun ja kuoren varovasti ja pienissä erissä taikinaan lopuksi (eri aikaan maitotuotteiden kanssa), jotta taikina ei juoksetu!

Kokeile maidotonta versiota: korvaa voi maidottomalla rasvavalmisteella ja jogurtti/kermaviili soija- tai kaurajogurtilla.

Sitruunakuivakakku (G)

200 g voita tai tummansinistä Keijua

2,5 dl DanSukker luomuruokosokeria

3 luomumunaa

1 dl luonnonjogurttia tai kermaviiliä

4 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

1 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

2 tl vaniljasokeria

1 sitruunan kuori

(halutessasi 1/2 sitruunan mehu, noin 0,3-0,5 dl)

Voita ja murennettuja mantelilastuja vuoan (2 l) voitelemiseen

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää ja sekoita sitten kananmunat yksitellen joukkoon. 

Yhdistä keskenään kuivat aineet ja lisää ne seokseen vuorotellen jogurtin/kermaviilin kanssa. Lopuksi kääntele kevyesti joukkoon sitruunan kuori ja mehu.

Voitele ja jauhota mantelilastumurulla noin 2 litran kakkuvuoka ja kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa uunin alaosassa 45-60 minuuttia (seuraa kakun pinnan tummumista ja reunojen irtoamista vuoasta, gluteeniton kakku tuntuu kypsyvän ja palavan vähän nopeammin kuin vehnäversio). Kumoa kakku varovasti lautaselle, lautasta apuna käyttäen, kun se on ensin saanut asettua noin 15-20 minuuttia uunista ottamisen jälkeen vuoassaan.

Savupaprikasosekeitto

Perusarkiruokaa jääkaapista löytyvistä kasviksista. Tavalliseen bataatti-linssisosekeittoon saa vaihtelua savupaprikasta ja etikkaisesta sivuvivahteesta, ja kookoksen sijaan tähän pehmeään keittoon käy mielestäni kaurakerma paremmin.

Tarjoile paahdettujen Vaasan kaurapalojen kanssa, tällä kertaa leivänpäällisinä kalkkunaleikettä ja avokadoa.

Savupaprikasosekeitto

4-6 annosta lautaskoosta riippuen

1 keskikokoinen bataatti

3 keskikokoista porkkanaa

2 perunaa

1-2 suippopaprikaa (tässä käytetty 1 punainen ja 1/2 keltaista)

1/2 Reformi luomu kasvisliemikuutio

1 tlk (290 g) GoGreen punaisia linssejä

2 tl savupaprikajauhetta

Tabasco Chipotle-kastiketta maun mukaan (aika paljon)

1 tl timjamia ja/tai provencale-yrttisekoitusta

1 tl valkosipulijauhetta tai 1 kynsi tuoretta raastettuna

1 rkl omenaviinietikkaa
2 dl kaurakermaa
suolaa


Kuori ja lohko bataatti, perunat ja porkkanat isohkoiksi kuutioiksi. Keitä puolikkaalla kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä kypsäksi, lisää keittämisen loppuvaiheessa myös paprikat siten, että ne ehtivät jonkin verran pehmetä.

Kun kasvikset ovat valmiita, valuta ylimääräistä keitinlientä erilliseen astiaan sen verran, että kattilaan jää sopivaksi katsomasi määrä soseuttamista varten (esim. 5 dl). Lisää huuhdotut linssit sekä mausteet kattilaan, ja soseuta sauvasekoittimella.

Lisää lopuksi joukkoon kaurakerma ja tarvittaessa lisää keitinlientä, kunnes keitto on mielestäsi sopivan vahvuista. Kuumenna vielä keitto höyryäväksi. Tarkista suolan määrä.

Kaurapala hoisin -nuudeliwok

Fuusiokeittiöstä päivää. Ruokakuvien ottaminen ei ole oikein ominta alaani, se on valtavan hankalaa. Ja koitapa saada ruskeansävyisestä herkkuruoasta viehättävän näköinen annos valokuvaan...

Flunssankarkoituslounaana tänään vegaaninen wok kaurapalasta, herkkusienistä, cashewpähkinöistä ja riisinuudelista. Maustetaan hoisin-kastikkeella, chilillä, paprikajauheella ja valkosipulilla. Valmistuu nopeasti! Tämä sopisi luultavasti hyvin myös kastikkeeksi tehtynä (esim. vesi & maizena) riisin kanssa.

Huomaathan, että resepti on periaatteessa viljaton, mutta hoisin-kastike sisältää fermentoitua soijapapua, jossa on vehnää.


Kaurapala hoisin -nuudeliwok
2 annosta

1 pkt (160 g) Fazer Yosa oat block -kaurapalaa kuutioituna
4 herkkusientä viipaleina
noin 1 dl cashewpähkinöitä
2 "laattaa" Santa Maria riisinuudeleita keitettynä suolavedessä
noin 1 rkl hoisin-kastiketta
2 tl Sambal oelek -chilitahnaa
2 valkosipulinkynttä
2 tl paprikajauhetta
suolaa
seesamiöljyä paistamiseen ja tarvittaessa nuudelien sekaan

Keitä riisinuudelit paketin ohjeen mukaan.

Viipaloi ja kuutioi kaurapala ja herkkusienet. Kuullota niihin kaunis pinta pannulla hoisin-kastikkeen, paprikajauheen ja chilin kanssa, lisää ripaus suolaa. Lisää loppuvaiheessa raastettu valkosipuli ja kääntele se sekaan cashew-pähkinöiden kanssa.

Lorauta valutettujen nuudelien sekaan pieni määrä seesamiöljyä. Jos haluat, sekoita wokatut ainekset joukkoon, tai tarjoile erikseen "kasattuna" annoksena (kuten kuvassa yllä).

Suklaamuffinsit (G) kaapin jämistä

Vuodenvaihteen jälkeen kaapeista löytyi monenmoista ripettä. Juhlapyhiltä jäi leivontasuklaata ja kermaa, ja jauhokaapeissa oli mm. vanhaksi menevää kaakaojauhetta. Aineksia oli juuri sopivasti pienelle satsille gluteenittomia suklaamuffinseja. Joulun jälkeen tässä taloudessa on usein päällä kamala sokerikoukku ja -ähky, joten tavallisen sokerin sijaan käytin ruoko- ja kookossokeria.

Ohje on muunnelma mainion Gluteenitonta leivontaa -blogin ohjeesta. Puolitin ohjeen, eli tästä tulee vain 6 kpl - tuplaa, jos haluat täyden satsin eli 12 muffinsia. Lisäsin tähän myös ripauksen kanelia ja valmistin hieman eri tavalla.

Jos haluat varioida, niin...

• Maidottoman version saat vaihtamalla voin esim. tummansiniseen Keijuun ja maidon/kerman johonkin kasvimaitoon.
• Vegaanista versiota voisi kokeilla korvaamalla kananmunat pienellä määrällä banaania ja soijajogurttia/maitoa?
• Jos joulun jälkeen jäi kaappiin mantelilastuja, pähkinärouhetta tai taateleita, lisää niitä pieni ripaus taikinaan - kokonaiset taatelit tietysti ilman kiviä ja viipaloituna.
• Voit tehdä muffinsit joko tavallisella sokerilla tai kokonaan ilman valkoista sokeria. Voita ja sokeria ei ole välttämätöntä vatkata vatkaimella, vaan taikinan ainekset voi sekoittaa käsin.

Suklaamuffinsien lisäksi vuodenvaihteessa tuli leivottua myös gluteenitonta ja vegaanista mudcakea Mamma rimpuilee -blogin nopealla ja helpolla ohjeella. Siitä tuli todella suklaista ja toimi hienosti kaurajäätelön kanssa!


Suklaamuffinsit (gluteeniton)
6 kpl

50 g pehmeää voita
1,25 dl kookossokeria ja/tai ruokosokeria
1 kananmuna
2,25 dl gluteenitonta jauhoseosta
0,5 dl maitoa tai kermaa
0,3-0,5 dl tummaa kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
ripaus kanelia
ripaus suolaa
50 g tummaa suklaata rouhittuna

Sekoita pehmeä rasva ja sokeri keskenään käsin tai vatkaimella. Lisää joukkoon kananmuna ja sekoita käsin tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet ja rouhittu suklaa keskenään - muista sihdata kaakaojauhe, ettei tule paakkuja. Lisää jauhoseos taikinan joukkoon vuorotellen maidon/kerman kanssa.

Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 20-25 minuuttia.

Perjantai-illan voileivät

Perjantai-iltana työpäivän jälkeen ei yleensä huvita tehdä mitään monimutkaista. Varsinkaan, jos on herännyt aamulla kuudelta. Siihen tarkoitukseen nämä voileivät ovat oivallinen valinta. Makumaailmassa yhdistyvät omat lempparijutut: pehmeät kaura ja avokado, raikas salaatti ja tomaatti sekä etikkaiset maut. Eniten vaivaa joutuu näkemään punasipulien eteen, vaikka nekin käytännössä valmistuvat ihan itsekseen. Ainesten määrät ovat sinne päin eli noudata oman harkinnan ja nälän koon mukaan :)

Naudanliha-aioli-avokado voileivät (gluteeniton)
2 hengelle

Leipä
8 viipaletta Semper gluteenitonta kaurapaahtoleipää (pakaste)

Täytteet
70-100 g naudalihaleikkeleitä
1 avokado
1 kypsä tomaatti
salanova- tai kartanonsalaattia
valkosipulimajoneesia (aioli)

Marinoitu punasipuli
1 punasipuli
n. 1/2 dl (omena)viinietikkaa
n. 1/2 dl oliiviöljyä
2 tl ruoko- tai kookossokeria
ripaus suolaa

Valmista ensin marinoitu punasipuli: leikkaa sipuli renkaiksi ja nosta pieneen kattilaan. Kaada päälle viinietikka ja oliiviöljy sekä sokeri ja suola, sekoita. Keitä seosta n. 5-10 minuuttia kohtalaisella lämmöllä niin, että sipulit pehmenevät ja vaalenevat, sekoittele sipuleita pari kertaa. Älä ruskista!

Sipulien keittämisen aikana voit valmistella muut aineet, eli siivuttaa tomaatin ja avokadon ja huuhtaista salaatin. Kun kaikki täytteet ovat valmiina, paahda leivät rapeaksi paahtimessa tai oliiviöljyssä pannulla. Jos paahdat paahtimessa, voitele leivät halutessasi. Täytä sitten leivät omalla tyylillä.

Jos jokin täytteistä ei nappaa tai aiheuttaa allergiaa, vaihtoehtoisiksi täytteiksi voisivat sopia esim. kananmuna, tonnikala, graavilohi, savutofu, suolakurkku, paprika, paistettu halloumi tai mozzarella.

Chipotlella maustettu kana-chorizokeitto

Ohjeen taustalla on Gummeruksen julkaiseman 200 kanaruokaa -kirjasen ohje Caldo verde broilerista. Caldo verde on portugalilainen kaalikeitto. Ohjeessani ei ole omien sovellusten jälkeen enää paljoakaan portugalia tai verdeä jäljellä, joten en tohdi kutsua sitä caldo verde -nimellä. Keitto on varsin tulista ja punaista.

Tänään keittoon tuli eri kasviksia kuin ohjeessa syystä että unohdin ostaa lehtikaalia ja söin jo vahingossa kaapissa olleen parsakaalin. Hups. Onneksi pakkasessa oli pussillinen keittovihanneksia, jossa oli seassa parsaa, kukkakaalia ja sokerihernettä. Muutoin keitto on alla olevan ohjeen mukainen. Tämä on mainio viikonloppukeitto, mutta nopea valmistaa myös arki-iltana. Ohje on jälleen hieman summittainen, joten ainesosia kannattaa itse mitata silmämääräisesti.


Kana-chorizokeitto
(3-4 l kattilaan)

450 g kanafilesuikaleita
n. 1/2 pkt (100-150 g) Pirkka parhaat chorizoa
3-4 perunaa
3-4 porkkanaa
2-3 lehteä lehtikaalia
1/2 parsa- tai/ja kukkakaali
1 tlk Pirkka suuria valkoisia papuja
1 iso punasipuli
1 iso valkosipulinkynsi
1/2 kasvisliemikuutio
n. 2 rkl chipotle-kastiketta
2 tl paprikajauhetta
2 tl savupaprikajauhetta
ripaus chilijauhetta tai tuoretta chiliä
1 tl provencen yrttisekoitusta
2 tl omena- tai valkoviinietikkaa 
suolaa
(1 tl juustokuminaa)
(1/3 ruukkua tuoretta basilikaa)


Mittaa kattilaan 1,5 litraa vettä ja laita kuumenemaan. Kuori ja kuutioi chorizo, sipuli ja kasvikset. Leikkaa kaalit oman maun mukaisiksi paloiksi (itse suosin vähän isompia). Ruodi ja suikaloi lehtikaali. Lisää kiehuvaan veteen puolikas kasvisliemikuutio, perunat, porkkanat, kaalit ja lehtikaali. Keitä miedolla lämmöllä.

Paista kanasuikaleet voissa ja oliiviöljyssä mausteiden kanssa (paprikajauheet, raastettu valkosipuli, osa chipotlesta, chili, yrttiseos, suola). Älä paista liian kuivaksi - kana kypsyy vielä keittossakin. Kaada kanat ja chorizokuutiot keittokattilaan kasvisten sekaan. Kuullota sitten punasipulit kevyesti kanoista jääneessä mausteliemessä ja lisää nekin kattilaan. Lisää tarvittaessa vettä. Varo keittämästä kasviksia liian pehmeiksi.

Viimeiseksi lisää joukkoon etikka, loput chipotlesta, basilikanlehdet ja huuhdellut pavut. Tarkista suolan määrä. Tarjoile leivän kanssa.

Arkinen kasvislounas vol. 3: kaalilaatikko nyhtökaurasta

Tein tätä alun perin härkiksestä. Härkis kuitenkin sisältää pippuria, josta saan iho- ja vatsaoireita, joten maustamaton nyhtökaura on allergiselle parempi vaihtoehto. Annoksen voi tehdä tuplana, mutta riisiä on tässä vähän enemmän kuin yleensä, joten jätä tupla-annoksessa riisi noin 1 desiin ja siirappia valuta harkinnan mukaan. Tuoreempi tai varhaiskaali tarvinnee myös vähemmän siirappia kuin nyt keväällä ostettu, hieman jo "puiseva". Vegaaniversio tästä onnistuu helposti vaihtamalla voin ja kerman kasviperäisiin tuotteisiin, esim. tummansiniseen Keijuun ja kaurakermaan.

Meirami ja oregano ovat suosikkiyrttejäni kaalilaatikossa; meiramia en osaa käytää oikeastaan muussa kuin kaalilaatikossa ja hernekeitossa, vaikka siinä on niin huumaava ja raikas tuoksu. Tämän ruoan luulisi olevan herkkävatsaisen kauhu - kaalia, sipulia ja palkokasveja (nyhtökaurassa on papua ja hernettä)! - mutta vatsani kestää tätä jostain syystä hyvin. Voisikohan johtua pitkästä valmistusajasta ja/tai kermasta ja voista? Olen joskus huomannut, että em. ainekset yhdistettynä rasvaan vähentävät itselläni oireilua.

Kaalilaatikko nyhtökaurasta

1 pienehkö valkokaali 
0,75 dl riisiä
1 rs maustamatonta nyhtökauraa
1 puna- tai keltasipuli 
1 iso valkosipulinkynsi
2 dl kaalin keitinvettä
2 dl ruokakermaa
1/2 kasvisliemikuutio
n. 1/2 dl tummaa siirappia
2 rkl balsamicoa
voita
paprikajauhetta
meiramia
oreganoa
suolaa

Paloittele ja suikaloi kaali. Keitä kaalia ja riisejä suolalla maustetussa vedessä isossa kattilassa hetken aikaa (ehkä vartti) niin, että kaali hieman pehmenee. Valmistele sillä aikaa muut aineet: kuutioi sipuli, kuullota sitä hetken aikaa. Lisää lopuksi pannulle myös nyhtökaura (riivi tarvittaessa pienemmäksi etukäteen), valkosipuliraaste, ripaus suolaa ja mausteet. Nosta pois levyltä.

Kun kaalit ovat valmiita, ota keitinvettä hieman talteen. Valuta kaali-riisiseoksesta ylimääräinen vesi ja kaada kaalit laakeaan uunivuokaan. Lisää joukkoon nyhtökaura-sipuliseos, sekoita. Valuta päälle noin puoli desiä siirappia, murenna sekaan kasvisliemikuutio, lisää tilkka balsamicoa ja tarvittaessa ripaus suolaa riippuen siitä, miten suolaisessa vedessä keitit kaalit. Lisää ruokakerma ja kaalien keitinvettä ja sekoita. Lopuksi veistä päälle muutama ohut nokare voita. Laita 200-asteiseen uuniin noin tunniksi.

Lisäkkeeksi sopivat perinteiset raejuusto ja puolukkahillo!