Gluteeniton pitsapohja

Olen aiemmin kokeillut valmista gluteenitonta pitsajauhoseosta ja tehnyt pohjat pelkästään Semperin Fin Mix -jauhosta. Lopputulos oli kummassakin hieman liian rapea ja mauton, joten päätin kokeilla jotain muuta. Kokeilu oli hivenen maukkaampi ja pehmeämpi kuin edeltäjänsä, joten tällä ohjeella mennään varmasti tulevaisuudessakin. Ohje on muokattu vanhasta äidin reseptien kätköistä löytyneestä perusohjeesta, jonka alkuperästä minulla ei ole tietoa.


Gluteeniton pitsapohja (2 kpl)

3 dl gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper Fin Mix tai Pirkka gluteeniton jauhoseos)
1 dl Provena kaurajauhoja
1 dl Urtekram luomu täysjyvämaissijauhoa
1 tl psylliumia
1 tl suolaa
1/2 tl sokeria
2 dl kädenlämpöistä vettä
4 rkl oliiviöljyä
1 pss kuivahiivaa tai 1/2 pkt tuorehiivaa

Sekoita Semper-jauhoseos, kaurajauho ja maissijauho keskenään. Ota erilliseen astiaan 1-2 dl jauhoseosta ja lisää siihen kuivahiiva, ja sekoita se kädenlämpöiseen veteen kulhossa. (Jos käytät tuorehiivaa, liota hiiva kädenlämpöiseen veteen.) Lisää joukkoon suola ja sokeri. Sekoita tasaiseksi, ja jatka sekoittamista 1-2 minuutin ajan.

Sekoita psyllium noin puoleen desiin vettä ja anna turvota hetken aikaa. Lisää öljy, psyllium ja loput jauhot taikinaan ja alusta tasaiseksi. Anna taikinan turvota liinan alla jonkin aikaa, esim. sen aikaa, kun valmistelet täytteet.

Jaa taikina kahteen osaan ja kauli niistä halkaisijaltaan n. 30 cm pitsapohjat. Käytän piirakkapulikkaa tähän tarkoitukseen, se rullaa mielestäni paremmin kuin kaulin.

Anna pohjien kohota liinan alla hetki. Lisää täytteet ja paista 225-asteisessa uunissa


Täytteet: tomaattikastike, 100 g pehmeää vuohenjuustoa, 1 iso punasipuli (puolikkaina renkaina), 1 prk ananaspaloja, parmankinkkua, rucolaa, juustoraastetta, ripaus balsamicoa. Lisää parmankinkut, rucola ja balsamico vasta paistamisen jälkeen!

Täytevaihtoehto 2: tomaattikastike, pekonia, mozzarellaa, goudaraastetta, puolitettuja kirsikkatomaatteja, punasipulirenkaita.

(Edit 24.1.2016: Ohjetta selkeytetty.)

Pehmeä porkkanakakku (gluteeniton)

Viime perjantaina kävin ystävän kanssa kahvilla ja maistoin ensimmäistä kertaa gluteenitonta porkkanakakkua. Maun perusteella sitä ei erottanut vehnäjauhoilla tehdystä mitenkään ja rakennekin oli oikein miellyttävä. Porkkanakakku tai -piirakka kuuluu suosikkeihini ja olen sitä leiponut jostakin Valion vanhasta reseptistä muuntelemallani ohjeella monta vuotta. Nyt uskaltauduin kokeilmaan, toimiiko reseptini suoraan myös gluteenittomien jauhojen kanssa. Lopputulos: toimii. Ehkä jopa paremmin kuin vehnäjauhoilla. Rakenne on ihanan mehevä, mutta kakku pysyy silti koossa hyvin. 

Vielä ohjeessa on jonkin verran säätämistä: sokeria on tällaisenaan mielestäni liikaa (2 dl voisi olla sopivampi) ja rakenne saisi olla rouheampi. Ehkäpä testailen toisen kerran karkeammilla jauhoilla ja postaan sitten ohjeen tänne.

Kakku on tehty 26 cm:n irtopohjavuokaan, jolloin siitä tulee mukavan korkea. Määrä soveltuu myös pieneen ns. lasagnevuokaan.


Pohja 

• 3 isoa porkkanaa (n. 220 g tai n. 4 dl raastetta)
• 3 kananmunaa (luomu)
• 2-2,5 dl luomu raakaruokosokeria
• 4,5 dl gluteenittomia jauhoja (esim. 3 dl Semper Fin Mix ja 1,5 dl mantelijauhoa)
• 1 rkl leivinjauhetta
• 1 rkl kanelia
• 2 tl vaniljasokeria
• 1 tl kardemummaa
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 dl mantelirouhetta
• 200 g voita tai margariinia (tässä käytetty tummansinistä Keijua)
• 1 dl maustamatonta jogurttia (myös maustamaton soijajogurtti käy)

Kuorrutus

Koska näppituntumalla tähän tehty kuorrute ei mielestäni onnistunut (liian löysää), suosittelen käyttämään esim. tätä vastaavaa ohjetta:

• K-ruoka: porkkanakakku

Päälle: hasselpähkinä- tai mantelirouhetta


Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Notkista voi tai margariini käyttämällä se nopeasti mikrossa (tai anna rasvan pehmetä huoneenlämmössä ennen leipomista). Sekoita keskenään kuivat aineet. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Vatkaa huoneenlämpöiset munat vaahdoksi sokerin kanssa. Lisää joukkoon vuorotellen jauhoseosta, porkkanaraastetta, jogurttia ja rasvaa. Yleensä lisään rasvan vasta loppuvaiheessa. Sekoita kevyesti (älä vispaa tai vatkaa!), mutta kuitenkin niin, että ainekset tasoittuvat hyvin.

Voitele vuoka, tai käytä leivinpaperia lasagnevuoan pohjalla, ja kaada taikina vuokaan. Paista 30 minuuttia uunin keskitasolla. Jos teet kakun hyvin laakeaan vuokaan ja kakusta tulee ohuempi, voi olla parasta paistaa se joko 175 asteessa tai alemmalla tasolla.

Kun kakku on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, levitä päälle kuorrutus ja pähkinä/mantelirouhe.

Lauantailounas: Parmankinkku-aurajuustosalaatti

Tämä on samalla sekä suolainen että makea salaatti, jota tulee aika harvoin tehtyä - ja joka poikkeaa melko proteiinipitoisista arkilounaistamme - mutta jota erityisesti syksyllä ja talvella tekee mieli. Tätä voi varioida loputtomasti käyttämällä vihersalaatin pohjana erilaisia salaattilajikkeita, yrttejä, ituja, villiyrttejä, tai lisäämällä joukkoon erilaisia pähkinöitä, siemeniä tai vaikka kuivattuja karpaloita. Soveltuu kivasti myös illanistujaisten tai pikkujoulujen tarjoamiseksi.

• 1 reilu pussi salaattia (esim. salanova tai tammenlehtisalaatti)
• kourallinen basilikanlehtiä
• 1 keskikokoinen oranssi paprika
• cantaloupe-, piel de sapo- tai hunajamelonia
• tummia rypäleitä
• aurajuustoa
• parmankinkkua
• cashew-pähkinöitä tai manteleita
• oliiviöljyä tai sitruunarypsiöljyä

Muutama vinkki: jätä melonit ja salaatinlehdet melko suuriksi, tätä salaattia ei tarvitse silputa hienoksi. Basilikaa voi sekä repiä joukkoon että lisätä lopuksi lautaselle muutama lehti kokonaisena. Heitin sekaan suolattuja cashew-pähkinöitä, mutta kinkun ja aurajuuston kanssa suolan määrä oli hieman liikaa ainakin omaan makuuni, joten suosittelen suolattomia pähkinöitä. Jos koko kulhollista ei tule syötyä kerralla ja salaatin joukkoon muussaantunut aurajuusto ei herätä seuraavana päivänä ruokahaluja, kannattaa aurajuusto murustella erilliseen kuppiin.

Ensimmäisessä kuvassa olen yrittänyt rullata kinkut nätisti ja asetella ne salaatin päälle, mutta toisesta kuvasta näkee, että mieshenkilön harrastama luovempi ratkaisu on kyllä esteettisempi... Joten suosittelen heittämään vaan kaiken lautaselle!

Artisokansydän-lehtikaalipiirakka vuohenjuustolla

Kaapissa tölkki artisokansydämiä sekä lehtikaalin ja juuston rippeet. Niistä tuli maukas lauantai-illan ruoka. Vetää vertoja pitsalle (joka juustoista alun perin piti tulla)!

Pohja

• 100 g voita tai margariinia
• 2,5 dl gluteenittomia jauhoja (esim. Semper karkea jauhoseos ja Oatly kaurajauho, tässä käytetty myös 0,5 dl Luomu kauralesettä)
• 1 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl suolaa
• 2 tl psylliumia
• 0,75 dl maitoa

Täyte

• 1 tlk artisokansydämiä
• 2 lehteä lehtikaalia
• 1 punasipuli
• 2 kynttä valkosipulia
• 1 prk creme fraichea
• 1 kananmuna
• 1-1,5 dl juustoraastetta (gouda, edam tms.)
• n. 100 g vuohenjuustoa (pehmeää)
• 2 tl omenaviinietikkaa
• 2 tl paprikajauhetta
• 0,5-1 tl suolaa
• 1 tl timjamia

 Valmiin piirakan päälle: balsamicoa

Valmista ensin pohja. Nypi voi ja kuivat aineet. Sekoita psyllium maitoon ja anna turvota; voitele sillä aikaa piirakkavuoka (n. 22-24 halkaisijaltaan) voilla tai öljyllä. Sekoita psyllium-maitoseos muun taikinan joukkoon ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Psylliumin pitäisi antaa taikinaan selkeästi sitkoa. Levitä taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille ja laita vuoka hetkeksi jääkaappiin. Lämmitä uuni 200 asteeseen ja esipaista pohjaa keskitasolla 10-15 minuuttia tai sen verran, että se saa hieman väriä.

Valmista uunia odotellessa ja pohjan esipaistuessa täyte. Tee punasipulista (puolikkaita) renkaita. Leikkaa lehtikaalista ruoti pois ja silppua lehdet. Raasta valkosipuli. Kuullota lehtikaalia, punasipulia ja valkosipuliraastetta paistinpannulla hetken aikaa. Riko leivontakulhoon kananmuna, lisää joukkoon juustoraaste ja creme fraiche. Sekoita tasaiseksi ja lisää sen jälkeen lehtikaali-sipulisilppu.

Lisää täyte esipaistetulle pohjalle. Halkaise artisokansydämet kahtia ja asettele ne esimerkiksi spiraalin muotoon piirakan päälle. Ripottele vuohenjuusto päällimmäiseksi. Paista noin 15-20 minuuttia, kunnes piirakan täytekin on saanut kevyesti väriä.

Piirakkapalan päälle ripautin vielä vähän balsamicoa, joka sopii niin ihanasti vuohenjuuston kanssa yhteen.

Lauantai-illan ruoka sai kaveriksi kurpitsansiemenillä, rypäleillä ja sitruunaöljyllä höystetyn vihersalaatin.

Kirpeä punajuuri-vuohenjuustokeitto

Punajuuri-kookoskeitto kuuluu lempikeittoihini, valmistan sitä usein Chocochilin ohjeen mukaan. Tällä kertaa kehittelin kuitenkin punajuurikeiton, johon saan yhdistettyä vuohenjuustoa, johon välillä iskee himo. Kaipasin keittoon happamuutta ja potkua, joten lisäsin maltillisesti mukaan omenaviinietikkaa ja chipotle-kastiketta. 

Perusohje punajuuri-vuohenjuustokeitolle löytyy myös Hesarin sivuilta.

• 5-6 suurehkoa punajuurta
• 1 dl punaisia linssejä
• 1 iso punasipuli
• 2 isoa valkosipulinkynttä
• 100-150 g pehmeää vuohenjuustoa
• 2 dl ruokakermaa
• 2 rkl omenaviinietikkaa
• 1 rkl mietoa chipotle-kastiketta tai ripaus chiliä
• 2 tl basilikaa
• 2 tl jeeraa
• (1/2 kasvisliemikuutio)
• suolaa

Kuori ja lohko punajuuret pienemmäksi. Lisää punajuurilohkot kiehuvaan veteen. Vettä saa olla sen verran, että punajuuret peittyvät hyvin. Keitä niin pehmeiksi, että haarukka menee helposti läpi. Voit sillä aikaa silputa punasipulin ja kuullottaa sen kevyesti öljyssä tai voissa. Viipaloi tai raasta myös valkosipuli.

Lisää pehmeiden punajuurikuutioiden sekaan (kasvisliemikuutio ja) huuhdotut linssit ja keitä ne pehmeiksi. Kaada kattilasta ylimääräistä keitinvettä erilliseen astiaan odottamaan. Lisää kattilaan kuullotetut sipulit ja pienitty valkosipuli.

Soseuta sauvasekoittimella aivan tasaiseksi. Pidän kattilan yllä soseuttamisen aikana yleensä leivinliinaa, jotta punajuuret eivät olisi ympäri keittiötä.

Lisää sosekeiton joukkoon vuohenjuusto, ruokakerma ja mausteet (suolaa varovaisesti). Kiehauta keitto kevyesti, jotta vuohenjuusto sulaa sekaan. Lisää talteen otettua keitinlientä tarvittaessa. Lopuksi tarkista suola.

Jos olet pippureiden ystävä, lisää keittoon ripaus valkopippuria.

Keiton kanssa lounaasta käyvät tuoremehu, keitetty kananmuna ja siemennäkkäri.

Sokerinhimon taltutusta: vadelmainen raakasuklaakakku

Sokerilakko - mikä täydellinen tekosyy kokeilla vihdoin hunajalla makeutettua raakasuklaakakkua! 

Sovimme mieheni kanssa, että valkoinen sokeri on pannassa viikon ajan, sillä irtokarkkeja ja muita sokerisia herkkuja on tullut viime aikoina syötyä ihan liikaa. Tätä vadelmaista raakasuklaakakkua söin kesällä polttareissa ja ihastuin välittömästi. Toiset sanovat, että tätä kakkua ei tumman suklaan tavoin onneksi jaksa syödä yhtä palaa enempää, mutta taidan itse kuulua siihen joukkoon, jolle uppoaisi useampikin... (Voisiko tällä korvata lounaan...?)

Tämän vuoden vadelmat tuli kerättyä pakkaseen viime kuussa, joten niitä pääsin myös hyödyntämään tässä kakussa.

Ohje löytyy Jonna1983-blogista täältä.

Tein tämän kakun 20 cm irtopohjavuokaan ja käytin 2/3 ohjeen raaka-aineista. Pähkinöinä käytin (suolattomia) cashew-pähkinöitä, jotka murskasin muovipussissa kaulimella melko hienoksi; lisäksi laitoin hasselpähkinää, joka sopii ihanasti suklaan kanssa yhteen. Pakastevadelmaa käytin ehkä 2,5 dl. Tuli aika matala, mutta se ei haittaa, sillä kakku on tuhtia tavaraa. Sopivan muheva versio tulee varmasti kun tekee koko ohjeen edestä.

Jos haluaisi hienostella, niin kakun päälle sopisivat hyvin puutarhavadelmat tai hasselpähkinärouhe (rouhe kannattaa lisätä siinä vaiheessa kun kakku menee jääkaappiin kovettumaan). Minulla oli kiire maistelemaan, joten jätin turhat koristelut sikseen...

Kikherne-porkkanapyörykät

Nämä falafelin tapaiset kasvispyörykät - joista voi toki muotoilla myös pihvejä - maistuvat valkosipulisen tsatsikin tai sweet & sour -chilikastikkeen ja riisin kanssa. Yli jääneet pyörykät ovat herkullisia myös seuraavana päivänä: halkaise kahtia ja paista pannulla oliiviöljyssä tai voissa. Teen näitä pyöryköitä usein silloin, kun kaapista sattuu löytymään juuri ne tarvittavat pari porkkanaa, pari kynttä valkosipulia, käyttämättä jäänyt sipulinpuolikas ja juuston jämät. Porkkanan sijaan tai lisäksi pyöryköihin voi varmasti laittaa myös esim. kesäkurpitsaraastetta.

• 1 tlk (290 g) GoGreen kikherneitä
• 2 keskikokoista porkkanaa
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 pieni tai 1/2 iso (puna)sipuli
• 1 kananmuna
• 2 rkl seesaminsiemeniä
• tuoretta persiljaa
• 2 tl Provence Mix -yrttiseosta
• 1 tl paprikajauhetta
• ripaus jeeraa/juustokuminaa 
• ripaus suolaa
• (1/2-1 dl juustoraastetta)
• (1 rkl oliiviöljyä, tarvittaessa)

Valuta kikherneet ja hienonna ne persiljan kanssa lähes tasaiseksi massaksi sauva- tai tehosekoittimella (sattumia saa toki jäädä). Jos tuntuu kuivalta, lisää joukkoon 1 rkl oliiviöljyä. Hienonna punasipuli. Raasta porkkanat ja valkosipuli hienoksi raasteeksi ja yhdistä ne punasipulin kanssa kikherneisiin. Lisää seesaminsiemenet ja mausteet sekä kananmuna (ja juustoraaste). Sekoita tasaiseksi massaksi ja muotoile sitten uunipellille n. 10-12 pyörykkää.

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa, kunnes pyörykät ovat saaneet pintaansa mukavasti väriä (n. 15-20 minuuttia).

Lisukevaihtoehtoja: basmatiriisi, tsatsiki, chilikastike, keitetyt ja pannulla paistetut punajuurisiivut, keitetty parsa, vihersalaatti pähkinöillä.