Gluteeniton sitruunakuivakakku

Gluteeniton kuivakakku onnistuu siinä missä vehnälläkin leivotut. Jostain syystä en ole niitä kuitenkaan leiponut kuin muutaman viime vuosina, yleensä taatelikakun jouluksi. Porokylän gluteenittomat vaniljamuffinsit vain ovat niin valtavan hyviä, että halusin kehitellä niitä vastaavan leivonnaisen. Mielestäni tämä onnistui aika hyvin!

Reseptin pohjana on käytetty vanhaa ja hyväksi todettua Valion tiikerikakkuohjetta, josta muuntelin gluteenittoman version: käytin "valkoisen sokerin" sijaan ruokosokeria ja leivinjauheen lisäksi laitoin teelusikan ruokasoodaa, koska ajattelin sen tuovan kakkuun kuohkeutta yhdessä jogurtin kanssa. Vehnäjauhot korvasin suoraan samalla määrällä gluteenitonta jauhoa ja se tuntui toimivan. Vuoan sisäpinnalle ripottelin käsissä murennettuja mantelilastuja, joita voi halutessaan lisätä myös taikinan joukkoon. Ne näyttävät ja maistuvat hyvältä, mutta ne voi toki korvata esim. gluteenittomilla korppujauhoilla tai kookoshiutaleilla.

Muistathan käyttää huoneenlämpöisiä munia, välttää rasvan sulattamista kirkkaaksi asti (pieni pehmennys riittää) sekä käännellä sitruunamehun ja kuoren varovasti ja pienissä erissä taikinaan lopuksi (eri aikaan maitotuotteiden kanssa), jotta taikina ei juoksetu!

Kokeile maidotonta versiota: korvaa voi maidottomalla rasvavalmisteella ja jogurtti/kermaviili soija- tai kaurajogurtilla.

Sitruunakuivakakku (G)

200 g voita tai tummansinistä Keijua

2,5 dl DanSukker luomuruokosokeria

3 luomumunaa

1 dl luonnonjogurttia tai kermaviiliä

4 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

1 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

2 tl vaniljasokeria

1 sitruunan kuori

(halutessasi 1/2 sitruunan mehu, noin 0,3-0,5 dl)

Voita ja murennettuja mantelilastuja vuoan (2 l) voitelemiseen

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää ja sekoita sitten kananmunat yksitellen joukkoon. 

Yhdistä keskenään kuivat aineet ja lisää ne seokseen vuorotellen jogurtin/kermaviilin kanssa. Lopuksi kääntele kevyesti joukkoon sitruunan kuori ja mehu.

Voitele ja jauhota mantelilastumurulla noin 2 litran kakkuvuoka ja kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa uunin alaosassa 45-60 minuuttia (seuraa kakun pinnan tummumista ja reunojen irtoamista vuoasta, gluteeniton kakku tuntuu kypsyvän ja palavan vähän nopeammin kuin vehnäversio). Kumoa kakku varovasti lautaselle, lautasta apuna käyttäen, kun se on ensin saanut asettua noin 15-20 minuuttia uunista ottamisen jälkeen vuoassaan.

Savupaprikasosekeitto

Perusarkiruokaa jääkaapista löytyvistä kasviksista. Tavalliseen bataatti-linssisosekeittoon saa vaihtelua savupaprikasta ja etikkaisesta sivuvivahteesta, ja kookoksen sijaan tähän pehmeään keittoon käy mielestäni kaurakerma paremmin.

Tarjoile paahdettujen Vaasan kaurapalojen kanssa, tällä kertaa leivänpäällisinä kalkkunaleikettä ja avokadoa.

Savupaprikasosekeitto

4-6 annosta lautaskoosta riippuen

1 keskikokoinen bataatti

3 keskikokoista porkkanaa

2 perunaa

1-2 suippopaprikaa (tässä käytetty 1 punainen ja 1/2 keltaista)

1/2 Reformi luomu kasvisliemikuutio

1 tlk (290 g) GoGreen punaisia linssejä

2 tl savupaprikajauhetta

Tabasco Chipotle-kastiketta maun mukaan (aika paljon)

1 tl timjamia ja/tai provencale-yrttisekoitusta

1 tl valkosipulijauhetta tai 1 kynsi tuoretta raastettuna

1 rkl omenaviinietikkaa
2 dl kaurakermaa
suolaa


Kuori ja lohko bataatti, perunat ja porkkanat isohkoiksi kuutioiksi. Keitä puolikkaalla kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä kypsäksi, lisää keittämisen loppuvaiheessa myös paprikat siten, että ne ehtivät jonkin verran pehmetä.

Kun kasvikset ovat valmiita, valuta ylimääräistä keitinlientä erilliseen astiaan sen verran, että kattilaan jää sopivaksi katsomasi määrä soseuttamista varten (esim. 5 dl). Lisää huuhdotut linssit sekä mausteet kattilaan, ja soseuta sauvasekoittimella.

Lisää lopuksi joukkoon kaurakerma ja tarvittaessa lisää keitinlientä, kunnes keitto on mielestäsi sopivan vahvuista. Kuumenna vielä keitto höyryäväksi. Tarkista suolan määrä.

Kaurapala hoisin -nuudeliwok

Fuusiokeittiöstä päivää. Ruokakuvien ottaminen ei ole oikein ominta alaani, se on valtavan hankalaa. Ja koitapa saada ruskeansävyisestä herkkuruoasta viehättävän näköinen annos valokuvaan...

Flunssankarkoituslounaana tänään vegaaninen wok kaurapalasta, herkkusienistä, cashewpähkinöistä ja riisinuudelista. Maustetaan hoisin-kastikkeella, chilillä, paprikajauheella ja valkosipulilla. Valmistuu nopeasti! Tämä sopisi luultavasti hyvin myös kastikkeeksi tehtynä (esim. vesi & maizena) riisin kanssa.

Huomaathan, että resepti on periaatteessa viljaton, mutta hoisin-kastike sisältää fermentoitua soijapapua, jossa on vehnää.


Kaurapala hoisin -nuudeliwok
2 annosta

1 pkt (160 g) Fazer Yosa oat block -kaurapalaa kuutioituna
4 herkkusientä viipaleina
noin 1 dl cashewpähkinöitä
2 "laattaa" Santa Maria riisinuudeleita keitettynä suolavedessä
noin 1 rkl hoisin-kastiketta
2 tl Sambal oelek -chilitahnaa
2 valkosipulinkynttä
2 tl paprikajauhetta
suolaa
seesamiöljyä paistamiseen ja tarvittaessa nuudelien sekaan

Keitä riisinuudelit paketin ohjeen mukaan.

Viipaloi ja kuutioi kaurapala ja herkkusienet. Kuullota niihin kaunis pinta pannulla hoisin-kastikkeen, paprikajauheen ja chilin kanssa, lisää ripaus suolaa. Lisää loppuvaiheessa raastettu valkosipuli ja kääntele se sekaan cashew-pähkinöiden kanssa.

Lorauta valutettujen nuudelien sekaan pieni määrä seesamiöljyä. Jos haluat, sekoita wokatut ainekset joukkoon, tai tarjoile erikseen "kasattuna" annoksena (kuten kuvassa yllä).