Perjantai-illan voileivät

Perjantai-iltana työpäivän jälkeen ei yleensä huvita tehdä mitään monimutkaista. Varsinkaan, jos on herännyt aamulla kuudelta. Siihen tarkoitukseen nämä voileivät ovat oivallinen valinta. Makumaailmassa yhdistyvät omat lempparijutut: pehmeät kaura ja avokado, raikas salaatti ja tomaatti sekä etikkaiset maut. Eniten vaivaa joutuu näkemään punasipulien eteen, vaikka nekin käytännössä valmistuvat ihan itsekseen. Ainesten määrät ovat sinne päin eli noudata oman harkinnan ja nälän koon mukaan :)

Naudanliha-aioli-avokado voileivät (gluteeniton)
2 hengelle

Leipä
8 viipaletta Semper gluteenitonta kaurapaahtoleipää (pakaste)

Täytteet
70-100 g naudalihaleikkeleitä
1 avokado
1 kypsä tomaatti
salanova- tai kartanonsalaattia
valkosipulimajoneesia (aioli)

Marinoitu punasipuli
1 punasipuli
n. 1/2 dl (omena)viinietikkaa
n. 1/2 dl oliiviöljyä
2 tl ruoko- tai kookossokeria
ripaus suolaa

Valmista ensin marinoitu punasipuli: leikkaa sipuli renkaiksi ja nosta pieneen kattilaan. Kaada päälle viinietikka ja oliiviöljy sekä sokeri ja suola, sekoita. Keitä seosta n. 5-10 minuuttia kohtalaisella lämmöllä niin, että sipulit pehmenevät ja vaalenevat, sekoittele sipuleita pari kertaa. Älä ruskista!

Sipulien keittämisen aikana voit valmistella muut aineet, eli siivuttaa tomaatin ja avokadon ja huuhtaista salaatin. Kun kaikki täytteet ovat valmiina, paahda leivät rapeaksi paahtimessa tai oliiviöljyssä pannulla. Jos paahdat paahtimessa, voitele leivät halutessasi. Täytä sitten leivät omalla tyylillä.

Jos jokin täytteistä ei nappaa tai aiheuttaa allergiaa, vaihtoehtoisiksi täytteiksi voisivat sopia esim. kananmuna, tonnikala, graavilohi, savutofu, suolakurkku, paprika, paistettu halloumi tai mozzarella.

Chipotlella maustettu kana-chorizokeitto

Ohjeen taustalla on Gummeruksen julkaiseman 200 kanaruokaa -kirjasen ohje Caldo verde broilerista. Caldo verde on portugalilainen kaalikeitto. Ohjeessani ei ole omien sovellusten jälkeen enää paljoakaan portugalia tai verdeä jäljellä, joten en tohdi kutsua sitä caldo verde -nimellä. Keitto on varsin tulista ja punaista.

Tänään keittoon tuli eri kasviksia kuin ohjeessa syystä että unohdin ostaa lehtikaalia ja söin jo vahingossa kaapissa olleen parsakaalin. Hups. Onneksi pakkasessa oli pussillinen keittovihanneksia, jossa oli seassa parsaa, kukkakaalia ja sokerihernettä. Muutoin keitto on alla olevan ohjeen mukainen. Tämä on mainio viikonloppukeitto, mutta nopea valmistaa myös arki-iltana. Ohje on jälleen hieman summittainen, joten ainesosia kannattaa itse mitata silmämääräisesti.


Kana-chorizokeitto
(3-4 l kattilaan)

450 g kanafilesuikaleita
n. 1/2 pkt (100-150 g) Pirkka parhaat chorizoa
3-4 perunaa
3-4 porkkanaa
2-3 lehteä lehtikaalia
1/2 parsa- tai/ja kukkakaali
1 tlk Pirkka suuria valkoisia papuja
1 iso punasipuli
1 iso valkosipulinkynsi
1/2 kasvisliemikuutio
n. 2 rkl chipotle-kastiketta
2 tl paprikajauhetta
2 tl savupaprikajauhetta
ripaus chilijauhetta tai tuoretta chiliä
1 tl provencen yrttisekoitusta
2 tl omena- tai valkoviinietikkaa 
suolaa
(1 tl juustokuminaa)
(1/3 ruukkua tuoretta basilikaa)


Mittaa kattilaan 1,5 litraa vettä ja laita kuumenemaan. Kuori ja kuutioi chorizo, sipuli ja kasvikset. Leikkaa kaalit oman maun mukaisiksi paloiksi (itse suosin vähän isompia). Ruodi ja suikaloi lehtikaali. Lisää kiehuvaan veteen puolikas kasvisliemikuutio, perunat, porkkanat, kaalit ja lehtikaali. Keitä miedolla lämmöllä.

Paista kanasuikaleet voissa ja oliiviöljyssä mausteiden kanssa (paprikajauheet, raastettu valkosipuli, osa chipotlesta, chili, yrttiseos, suola). Älä paista liian kuivaksi - kana kypsyy vielä keittossakin. Kaada kanat ja chorizokuutiot keittokattilaan kasvisten sekaan. Kuullota sitten punasipulit kevyesti kanoista jääneessä mausteliemessä ja lisää nekin kattilaan. Lisää tarvittaessa vettä. Varo keittämästä kasviksia liian pehmeiksi.

Viimeiseksi lisää joukkoon etikka, loput chipotlesta, basilikanlehdet ja huuhdellut pavut. Tarkista suolan määrä. Tarjoile leivän kanssa.

Arkinen kasvislounas vol. 3: kaalilaatikko nyhtökaurasta

Tein tätä alun perin härkiksestä. Härkis kuitenkin sisältää pippuria, josta saan iho- ja vatsaoireita, joten maustamaton nyhtökaura on allergiselle parempi vaihtoehto. Annoksen voi tehdä tuplana, mutta riisiä on tässä vähän enemmän kuin yleensä, joten jätä tupla-annoksessa riisi noin 1 desiin ja siirappia valuta harkinnan mukaan. Tuoreempi tai varhaiskaali tarvinnee myös vähemmän siirappia kuin nyt keväällä ostettu, hieman jo "puiseva". Vegaaniversio tästä onnistuu helposti vaihtamalla voin ja kerman kasviperäisiin tuotteisiin, esim. tummansiniseen Keijuun ja kaurakermaan.

Meirami ja oregano ovat suosikkiyrttejäni kaalilaatikossa; meiramia en osaa käytää oikeastaan muussa kuin kaalilaatikossa ja hernekeitossa, vaikka siinä on niin huumaava ja raikas tuoksu. Tämän ruoan luulisi olevan herkkävatsaisen kauhu - kaalia, sipulia ja palkokasveja (nyhtökaurassa on papua ja hernettä)! - mutta vatsani kestää tätä jostain syystä hyvin. Voisikohan johtua pitkästä valmistusajasta ja/tai kermasta ja voista? Olen joskus huomannut, että em. ainekset yhdistettynä rasvaan vähentävät itselläni oireilua.

Kaalilaatikko nyhtökaurasta

1 pienehkö valkokaali 
0,75 dl riisiä
1 rs maustamatonta nyhtökauraa
1 puna- tai keltasipuli 
1 iso valkosipulinkynsi
2 dl kaalin keitinvettä
2 dl ruokakermaa
1/2 kasvisliemikuutio
n. 1/2 dl tummaa siirappia
2 rkl balsamicoa
voita
paprikajauhetta
meiramia
oreganoa
suolaa

Paloittele ja suikaloi kaali. Keitä kaalia ja riisejä suolalla maustetussa vedessä isossa kattilassa hetken aikaa (ehkä vartti) niin, että kaali hieman pehmenee. Valmistele sillä aikaa muut aineet: kuutioi sipuli, kuullota sitä hetken aikaa. Lisää lopuksi pannulle myös nyhtökaura (riivi tarvittaessa pienemmäksi etukäteen), valkosipuliraaste, ripaus suolaa ja mausteet. Nosta pois levyltä.

Kun kaalit ovat valmiita, ota keitinvettä hieman talteen. Valuta kaali-riisiseoksesta ylimääräinen vesi ja kaada kaalit laakeaan uunivuokaan. Lisää joukkoon nyhtökaura-sipuliseos, sekoita. Valuta päälle noin puoli desiä siirappia, murenna sekaan kasvisliemikuutio, lisää tilkka balsamicoa ja tarvittaessa ripaus suolaa riippuen siitä, miten suolaisessa vedessä keitit kaalit. Lisää ruokakerma ja kaalien keitinvettä ja sekoita. Lopuksi veistä päälle muutama ohut nokare voita. Laita 200-asteiseen uuniin noin tunniksi.

Lisäkkeeksi sopivat perinteiset raejuusto ja puolukkahillo!

Tonnikala pasta bake

Pinterestissä on tullut vastaan ihania pastavuokia ('pasta bake'). Siis juuri sitä, mitä nyt talvella tekee mieli: hiilihydraatteja ja juustoa. Ja juuri niitä ruokia, joista on mahdoton saada edustavaa valokuvaa.
 
Tein tämän tapaista tonnikalavuokaa opiskeluaikana, mutta tämä on nykypäivän "hienostuneempi" versio. Tonnikalaa tulee syötyä nykyisin ehkä kerran vuodessa, sillä mieluummin käytän muita kaloja, esim. kotimaista silakkaa. Astiana toimii isomummon peruja oleva Pyrexin uunivuoka.

Ohje on valitettavasti nyt vähän summittainen; uuniruokien osalta noudatan yleensä tuntumaa ja silmämääräistä mittaustekniikkaa...


Tonnikala pasta bake

n. 5-6 dl (kuivana) Pirkka gluteenitonta pennepastaa
2 prk tonnikalaa tomaattikastikkeessa
1 prk Pirkka tai GoGreen isoja valkoisia papuja
kolme kourallista baby pinaattia tai vastaava määrä lehtikaalia silputtuna
2 valkosipulinkynttä
1 iso sipuli
1/3 pkt aurajuustoa
1-2 dl juustoraastetta
2 dl ruokakermaa
(1 prk tomaattipyreetä)
2 rkl balsamicoa
1 tl oreganoa
1 tl timjamia
oliiviöljyä
suolaa

Keitä pasta ohjeen mukaan, mutta varo keittämästä täysin pehmeäksi. Valuta pasta ja lisää joukkoon hieman oliiviöljyä.

Valmista kastike. Valuta tonnikalasta hieman ylimääräistä nestettä pois. Kuullota silputtua sipulia pannulla kevyesti voissa tai oliiviöljyssä. Lisää joukkoon muut ainekset: tonnikalat, raastettu valkosipuli, pinaatti/lehtikaali, ruokakerma, mahdollinen tomaattipyree, ripaus suolaa, balsamico ja yrtit. Keitä kastiketta hetken aikaa, tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Kaada pasta uunivuokaan. Lisää joukkoon tonnikalakastike ja valutetut, huuhdotut pavut. Lisää joukkoon juustoraaste ja murusteltu aurajuusto ja kääntele ainekset tasaiseksi. Paista 200-225 -asteisessa uunissa kannen tai folion alla noin 30-40 minuuttia tai kunnes pinta on saanut hieman väriä.