Arkinen kasvislounas: täytetyt paprikat

Kesän aikana tuli kehiteltyä ja kokeiltua muutama kasvisresepti arjen lounashetkiin. Kaapin perukoilla olevasta soijarouhepussista piti tällä kertaa keksiä pitkästä aikaa jotakin. Samoin sesonkikasvis kesäkurpitsasta. Kuvassa paprikat ennen juustoraastetta ja uunissa käymistä. 


Täytetyt paprikat soijarouheella, mozzarellalla ja kesäkurpitsalla

1 punainen, oranssi tai keltainen paprika
1 dl tumma soijarouhetta
1 pieni sipuli
pala kesäkurpitsaa
muutama siivu mozzarellaa
juustoraastetta
1 valkosipulinkynsi
1/3 kasvisliemikuutiosta
1 rkl soijakastiketta
paprikajauhetta
oreganoa
(ripaus suolaa)

Keitä soijarouhe kasvisliemessä ohjeen mukaan. Kuutioi sipuli ja kesäkurpitsa ja paista kevyesti pannulla hetki. Lisää joukkoon soijarouhe, valkosipuliraaste ja mausteet, lisää suolaa tarvittaessa. Halkaise ja perkaa paprika ja täytä puolikkaat soijarouhetäytteellä ja mozzarellalla. Ripottele päälle juustoraastetta oman maun mukaan. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes paprikat ovat saaneet väriä. 

Mustapapu-kvinoapihvit

 

Mustapapu-kvinoapihvit

1 tlk (n. 280g) GoGreen tai Pirkka mustapapuja
1/2 dl kvinoaa
1 kananmuna
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
n. 1/2 dl gluteenitonta jauhoseosta (tai vehnäjauhoja)
savupaprikajauhetta
paprikajauhetta
oreganoa
suolaa

Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan ja anna hieman jäähtyä (tai huuhtele viileällä vedellä siivilässä). Muussaa pavut haarukalla (sekaan saa jäädä sattumia), lisää joukkoon muut aineet, sipuli silputtuna hienoksi ja valkosipuli raasteena. Jauhoja tulee n. puoli desiä; lisää jauhoja vähitellen taikinaan viimeisenä, jotta sopiva koostumus löytyy. Paista kuumalla pannulla voissa tai oliiviöljyssä ohuita pihvejä, pari minuuttia per puoli

Lisuke: peruna-sipulisekoitusta, jonka seassa aurajuustoa, kesäkurpitsaa ja basilikaa sekä Yosa kaurafraicheen tehtyä "tsatsikia" (kurkkuraastetta, suolaa, valkosipulia, hieman omenaviinietikkaa).

Myskikurpitsalisäke uunissa

Myskikurpitsa tykkää tulisista mausteista. Sopii erinomaisesti lisukkeeksi vaikkapa paistetun kalan kanssa tai osaksi lämmintä salaattia, jossa on kvinoaa, rucolaa, kirsikkatomaatteja ja fetaa. Maistuu myös sellaisenaan vaikkapa jogurttikastikkeen kanssa.


Tulista myskikurpitsaa ja porkkanaa uunissa

1 pieni myskikurpitsa tai puolikas isosta
2 isoa porkkanaa
loraus sitruunaoliiviöljyä
suolaa
paprikajauhetta
juustokuminaa
ripaus chilijauhetta
ripaus provencen yrttisekoitusta

Kuori ja pilko kurpitsa ja porkkanat suurehkoiksi kuutioiksi. Kaada kulhoon ja lisää joukkoon öljy ja mausteet. Sekoita hyvin. Levitä uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 200-225 asteessa, kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä (n. 20 min.).