Artisokansydän-lehtikaalipiirakka vuohenjuustolla

Kaapissa tölkki artisokansydämiä sekä lehtikaalin ja juuston rippeet. Niistä tuli maukas lauantai-illan ruoka. Vetää vertoja pitsalle (joka juustoista alun perin piti tulla)!

Pohja

• 100 g voita tai margariinia
• 2,5 dl gluteenittomia jauhoja (esim. Semper karkea jauhoseos ja Oatly kaurajauho, tässä käytetty myös 0,5 dl Luomu kauralesettä)
• 1 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl suolaa
• 2 tl psylliumia
• 0,75 dl maitoa

Täyte

• 1 tlk artisokansydämiä
• 2 lehteä lehtikaalia
• 1 punasipuli
• 2 kynttä valkosipulia
• 1 prk creme fraichea
• 1 kananmuna
• 1-1,5 dl juustoraastetta (gouda, edam tms.)
• n. 100 g vuohenjuustoa (pehmeää)
• 2 tl omenaviinietikkaa
• 2 tl paprikajauhetta
• 0,5-1 tl suolaa
• 1 tl timjamia

 Valmiin piirakan päälle: balsamicoa

Valmista ensin pohja. Nypi voi ja kuivat aineet. Sekoita psyllium maitoon ja anna turvota; voitele sillä aikaa piirakkavuoka (n. 22-24 halkaisijaltaan) voilla tai öljyllä. Sekoita psyllium-maitoseos muun taikinan joukkoon ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Psylliumin pitäisi antaa taikinaan selkeästi sitkoa. Levitä taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille ja laita vuoka hetkeksi jääkaappiin. Lämmitä uuni 200 asteeseen ja esipaista pohjaa keskitasolla 10-15 minuuttia tai sen verran, että se saa hieman väriä.

Valmista uunia odotellessa ja pohjan esipaistuessa täyte. Tee punasipulista (puolikkaita) renkaita. Leikkaa lehtikaalista ruoti pois ja silppua lehdet. Raasta valkosipuli. Kuullota lehtikaalia, punasipulia ja valkosipuliraastetta paistinpannulla hetken aikaa. Riko leivontakulhoon kananmuna, lisää joukkoon juustoraaste ja creme fraiche. Sekoita tasaiseksi ja lisää sen jälkeen lehtikaali-sipulisilppu.

Lisää täyte esipaistetulle pohjalle. Halkaise artisokansydämet kahtia ja asettele ne esimerkiksi spiraalin muotoon piirakan päälle. Ripottele vuohenjuusto päällimmäiseksi. Paista noin 15-20 minuuttia, kunnes piirakan täytekin on saanut kevyesti väriä.

Piirakkapalan päälle ripautin vielä vähän balsamicoa, joka sopii niin ihanasti vuohenjuuston kanssa yhteen.

Lauantai-illan ruoka sai kaveriksi kurpitsansiemenillä, rypäleillä ja sitruunaöljyllä höystetyn vihersalaatin.

Kirpeä punajuuri-vuohenjuustokeitto

Punajuuri-kookoskeitto kuuluu lempikeittoihini, valmistan sitä usein Chocochilin ohjeen mukaan. Tällä kertaa kehittelin kuitenkin punajuurikeiton, johon saan yhdistettyä vuohenjuustoa, johon välillä iskee himo. Kaipasin keittoon happamuutta ja potkua, joten lisäsin maltillisesti mukaan omenaviinietikkaa ja chipotle-kastiketta. 

Perusohje punajuuri-vuohenjuustokeitolle löytyy myös Hesarin sivuilta.

• 5-6 suurehkoa punajuurta
• 1 dl punaisia linssejä
• 1 iso punasipuli
• 2 isoa valkosipulinkynttä
• 100-150 g pehmeää vuohenjuustoa
• 2 dl ruokakermaa
• 2 rkl omenaviinietikkaa
• 1 rkl mietoa chipotle-kastiketta tai ripaus chiliä
• 2 tl basilikaa
• 2 tl jeeraa
• (1/2 kasvisliemikuutio)
• suolaa

Kuori ja lohko punajuuret pienemmäksi. Lisää punajuurilohkot kiehuvaan veteen. Vettä saa olla sen verran, että punajuuret peittyvät hyvin. Keitä niin pehmeiksi, että haarukka menee helposti läpi. Voit sillä aikaa silputa punasipulin ja kuullottaa sen kevyesti öljyssä tai voissa. Viipaloi tai raasta myös valkosipuli.

Lisää pehmeiden punajuurikuutioiden sekaan (kasvisliemikuutio ja) huuhdotut linssit ja keitä ne pehmeiksi. Kaada kattilasta ylimääräistä keitinvettä erilliseen astiaan odottamaan. Lisää kattilaan kuullotetut sipulit ja pienitty valkosipuli.

Soseuta sauvasekoittimella aivan tasaiseksi. Pidän kattilan yllä soseuttamisen aikana yleensä leivinliinaa, jotta punajuuret eivät olisi ympäri keittiötä.

Lisää sosekeiton joukkoon vuohenjuusto, ruokakerma ja mausteet (suolaa varovaisesti). Kiehauta keitto kevyesti, jotta vuohenjuusto sulaa sekaan. Lisää talteen otettua keitinlientä tarvittaessa. Lopuksi tarkista suola.

Jos olet pippureiden ystävä, lisää keittoon ripaus valkopippuria.

Keiton kanssa lounaasta käyvät tuoremehu, keitetty kananmuna ja siemennäkkäri.

Sokerinhimon taltutusta: vadelmainen raakasuklaakakku

Sokerilakko - mikä täydellinen tekosyy kokeilla vihdoin hunajalla makeutettua raakasuklaakakkua! 

Sovimme mieheni kanssa, että valkoinen sokeri on pannassa viikon ajan, sillä irtokarkkeja ja muita sokerisia herkkuja on tullut viime aikoina syötyä ihan liikaa. Tätä vadelmaista raakasuklaakakkua söin kesällä polttareissa ja ihastuin välittömästi. Toiset sanovat, että tätä kakkua ei tumman suklaan tavoin onneksi jaksa syödä yhtä palaa enempää, mutta taidan itse kuulua siihen joukkoon, jolle uppoaisi useampikin... (Voisiko tällä korvata lounaan...?)

Tämän vuoden vadelmat tuli kerättyä pakkaseen viime kuussa, joten niitä pääsin myös hyödyntämään tässä kakussa.

Ohje löytyy Jonna1983-blogista täältä.

Tein tämän kakun 20 cm irtopohjavuokaan ja käytin 2/3 ohjeen raaka-aineista. Pähkinöinä käytin (suolattomia) cashew-pähkinöitä, jotka murskasin muovipussissa kaulimella melko hienoksi; lisäksi laitoin hasselpähkinää, joka sopii ihanasti suklaan kanssa yhteen. Pakastevadelmaa käytin ehkä 2,5 dl. Tuli aika matala, mutta se ei haittaa, sillä kakku on tuhtia tavaraa. Sopivan muheva versio tulee varmasti kun tekee koko ohjeen edestä.

Jos haluaisi hienostella, niin kakun päälle sopisivat hyvin puutarhavadelmat tai hasselpähkinärouhe (rouhe kannattaa lisätä siinä vaiheessa kun kakku menee jääkaappiin kovettumaan). Minulla oli kiire maistelemaan, joten jätin turhat koristelut sikseen...

Kikherne-porkkanapyörykät

Nämä falafelin tapaiset kasvispyörykät - joista voi toki muotoilla myös pihvejä - maistuvat valkosipulisen tsatsikin tai sweet & sour -chilikastikkeen ja riisin kanssa. Yli jääneet pyörykät ovat herkullisia myös seuraavana päivänä: halkaise kahtia ja paista pannulla oliiviöljyssä tai voissa. Teen näitä pyöryköitä usein silloin, kun kaapista sattuu löytymään juuri ne tarvittavat pari porkkanaa, pari kynttä valkosipulia, käyttämättä jäänyt sipulinpuolikas ja juuston jämät. Porkkanan sijaan tai lisäksi pyöryköihin voi varmasti laittaa myös esim. kesäkurpitsaraastetta.

• 1 tlk (290 g) GoGreen kikherneitä
• 2 keskikokoista porkkanaa
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 pieni tai 1/2 iso (puna)sipuli
• 1 kananmuna
• 2 rkl seesaminsiemeniä
• tuoretta persiljaa
• 2 tl Provence Mix -yrttiseosta
• 1 tl paprikajauhetta
• ripaus jeeraa/juustokuminaa 
• ripaus suolaa
• (1/2-1 dl juustoraastetta)
• (1 rkl oliiviöljyä, tarvittaessa)

Valuta kikherneet ja hienonna ne persiljan kanssa lähes tasaiseksi massaksi sauva- tai tehosekoittimella (sattumia saa toki jäädä). Jos tuntuu kuivalta, lisää joukkoon 1 rkl oliiviöljyä. Hienonna punasipuli. Raasta porkkanat ja valkosipuli hienoksi raasteeksi ja yhdistä ne punasipulin kanssa kikherneisiin. Lisää seesaminsiemenet ja mausteet sekä kananmuna (ja juustoraaste). Sekoita tasaiseksi massaksi ja muotoile sitten uunipellille n. 10-12 pyörykkää.

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa, kunnes pyörykät ovat saaneet pintaansa mukavasti väriä (n. 15-20 minuuttia).

Lisukevaihtoehtoja: basmatiriisi, tsatsiki, chilikastike, keitetyt ja pannulla paistetut punajuurisiivut, keitetty parsa, vihersalaatti pähkinöillä.