Chipotlella maustettu kana-chorizokeitto

Ohjeen taustalla on Gummeruksen julkaiseman 200 kanaruokaa -kirjasen ohje Caldo verde broilerista. Caldo verde on portugalilainen kaalikeitto. Ohjeessani ei ole omien sovellusten jälkeen enää paljoakaan portugalia tai verdeä jäljellä, joten en tohdi kutsua sitä caldo verde -nimellä. Keitto on varsin tulista ja punaista.

Tänään keittoon tuli eri kasviksia kuin ohjeessa syystä että unohdin ostaa lehtikaalia ja söin jo vahingossa kaapissa olleen parsakaalin. Hups. Onneksi pakkasessa oli pussillinen keittovihanneksia, jossa oli seassa parsaa, kukkakaalia ja sokerihernettä. Muutoin keitto on alla olevan ohjeen mukainen. Tämä on mainio viikonloppukeitto, mutta nopea valmistaa myös arki-iltana. Ohje on jälleen hieman summittainen, joten ainesosia kannattaa itse mitata silmämääräisesti.


Kana-chorizokeitto
(3-4 l kattilaan)

450 g kanafilesuikaleita
n. 1/2 pkt (100-150 g) Pirkka parhaat chorizoa
3-4 perunaa
3-4 porkkanaa
2-3 lehteä lehtikaalia
1/2 parsa- tai/ja kukkakaali
1 tlk Pirkka suuria valkoisia papuja
1 iso punasipuli
1 iso valkosipulinkynsi
1/2 kasvisliemikuutio
n. 2 rkl chipotle-kastiketta
2 tl paprikajauhetta
2 tl savupaprikajauhetta
ripaus chilijauhetta tai tuoretta chiliä
1 tl provencen yrttisekoitusta
2 tl omena- tai valkoviinietikkaa 
suolaa
(1 tl juustokuminaa)
(1/3 ruukkua tuoretta basilikaa)


Mittaa kattilaan 1,5 litraa vettä ja laita kuumenemaan. Kuori ja kuutioi chorizo, sipuli ja kasvikset. Leikkaa kaalit oman maun mukaisiksi paloiksi (itse suosin vähän isompia). Ruodi ja suikaloi lehtikaali. Lisää kiehuvaan veteen puolikas kasvisliemikuutio, perunat, porkkanat, kaalit ja lehtikaali. Keitä miedolla lämmöllä.

Paista kanasuikaleet voissa ja oliiviöljyssä mausteiden kanssa (paprikajauheet, raastettu valkosipuli, osa chipotlesta, chili, yrttiseos, suola). Älä paista liian kuivaksi - kana kypsyy vielä keittossakin. Kaada kanat ja chorizokuutiot keittokattilaan kasvisten sekaan. Kuullota sitten punasipulit kevyesti kanoista jääneessä mausteliemessä ja lisää nekin kattilaan. Lisää tarvittaessa vettä. Varo keittämästä kasviksia liian pehmeiksi.

Viimeiseksi lisää joukkoon etikka, loput chipotlesta, basilikanlehdet ja huuhdellut pavut. Tarkista suolan määrä. Tarjoile leivän kanssa.

Arkinen kasvislounas vol. 3: kaalilaatikko nyhtökaurasta

Tein tätä alun perin härkiksestä. Härkis kuitenkin sisältää pippuria, josta saan iho- ja vatsaoireita, joten maustamaton nyhtökaura on allergiselle parempi vaihtoehto. Annoksen voi tehdä tuplana, mutta riisiä on tässä vähän enemmän kuin yleensä, joten jätä tupla-annoksessa riisi noin 1 desiin ja siirappia valuta harkinnan mukaan. Tuoreempi tai varhaiskaali tarvinnee myös vähemmän siirappia kuin nyt keväällä ostettu, hieman jo "puiseva". Vegaaniversio tästä onnistuu helposti vaihtamalla voin ja kerman kasviperäisiin tuotteisiin, esim. tummansiniseen Keijuun ja kaurakermaan.

Meirami ja oregano ovat suosikkiyrttejäni kaalilaatikossa; meiramia en osaa käytää oikeastaan muussa kuin kaalilaatikossa ja hernekeitossa, vaikka siinä on niin huumaava ja raikas tuoksu. Tämän ruoan luulisi olevan herkkävatsaisen kauhu - kaalia, sipulia ja palkokasveja (nyhtökaurassa on papua ja hernettä)! - mutta vatsani kestää tätä jostain syystä hyvin. Voisikohan johtua pitkästä valmistusajasta ja/tai kermasta ja voista? Olen joskus huomannut, että em. ainekset yhdistettynä rasvaan vähentävät itselläni oireilua.

Kaalilaatikko nyhtökaurasta

1 pienehkö valkokaali 
0,75 dl riisiä
1 rs maustamatonta nyhtökauraa
1 puna- tai keltasipuli 
1 iso valkosipulinkynsi
2 dl kaalin keitinvettä
2 dl ruokakermaa
1/2 kasvisliemikuutio
n. 1/2 dl tummaa siirappia
2 rkl balsamicoa
voita
paprikajauhetta
meiramia
oreganoa
suolaa

Paloittele ja suikaloi kaali. Keitä kaalia ja riisejä suolalla maustetussa vedessä isossa kattilassa hetken aikaa (ehkä vartti) niin, että kaali hieman pehmenee. Valmistele sillä aikaa muut aineet: kuutioi sipuli, kuullota sitä hetken aikaa. Lisää lopuksi pannulle myös nyhtökaura (riivi tarvittaessa pienemmäksi etukäteen), valkosipuliraaste, ripaus suolaa ja mausteet. Nosta pois levyltä.

Kun kaalit ovat valmiita, ota keitinvettä hieman talteen. Valuta kaali-riisiseoksesta ylimääräinen vesi ja kaada kaalit laakeaan uunivuokaan. Lisää joukkoon nyhtökaura-sipuliseos, sekoita. Valuta päälle noin puoli desiä siirappia, murenna sekaan kasvisliemikuutio, lisää tilkka balsamicoa ja tarvittaessa ripaus suolaa riippuen siitä, miten suolaisessa vedessä keitit kaalit. Lisää ruokakerma ja kaalien keitinvettä ja sekoita. Lopuksi veistä päälle muutama ohut nokare voita. Laita 200-asteiseen uuniin noin tunniksi.

Lisäkkeeksi sopivat perinteiset raejuusto ja puolukkahillo!