Tomaattisia ruokia tekee mieli silloin tällöin, vaikka (tai koska?) tomaattia yleensä välttelenkin allergian vuoksi. Tämä on perusratatouille, johon olen lisännyt fetaa ja isoja valkoisia papuja makua ja proteiinia lisäämään. Lisäkkeenä on tällä kertaa Pirkan gluteenitonta pennepastaa. Jos haluaa vielä täyttävämmän ja terveellisemmän version, kannattaa lisukkeeksi keittää tummaa riisiä ja ripotella annoksen päälle vielä cashewpähkinöitä. Cashewpähkinät ja vuohenjuusto olisi herkullinen yhdistelmä myös!
Papu-ratatouille
(n. 4 hengelle)
1 keskikokoinen munakoiso
1/2 keskikokoisesta kesäkurpitsasta
1 iso paprika (tai esim. puolet keltaista, puolet punaista paprikaa, kuten tässä)
1 pieni punasipuli
1 iso valkosipulinkynsi
50-70 g tomaattipyreetä (vaihtoehtoisesti tomaattimurskaa tai ylikypsiä lohkottuja tomaatteja)
1 tlk Pirkka isot valkoiset pavut suolaliemessä
1 tlk Apetina fetaa (vegaanisen version saat kun vaihdat fetan tofuun tai jätät sen pois)
2 tl omenaviinietikkaa
1 tl paprikajauhetta
1 tl (yrtti)suolaa
timjamia, oreganoa ja/tai Provencen yrttisekoitusta
voita tai öljyä paistamiseen
Lohko munakoiso, kesäkurpitsa ja paprika suurehkoiksi kuutioiksi ja paloiksi. Silppua tai siivuta sipuli. Kuullota kasvikset kahdessa erässä pannulla voissa tai oliiviöljyssä ja siirrä siitä suureen kattilaan. Lisää kattilaan n. 1,5 dl vettä, tomaattipyre, raastettu valkosipuli ja mausteet. Hauduttele kannen alla miedolla lämmöllä noin 20-30 minuuttia. Tarkista suolan määrä lopuksi. Lisää loppuvaiheessa joukkoon huuhdotut pavut ja kuutioitu feta ja nosta kattila pois levyltä.
