Olen aiemmin kokeillut valmista gluteenitonta pitsajauhoseosta ja tehnyt pohjat pelkästään Semperin Fin Mix -jauhosta. Lopputulos oli kummassakin hieman liian rapea ja mauton, joten päätin kokeilla jotain muuta. Kokeilu oli hivenen maukkaampi ja pehmeämpi kuin edeltäjänsä, joten tällä ohjeella mennään varmasti tulevaisuudessakin. Ohje on muokattu vanhasta äidin reseptien kätköistä löytyneestä perusohjeesta, jonka alkuperästä minulla ei ole tietoa.
Gluteeniton pitsapohja (2 kpl)
3 dl gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper Fin Mix tai Pirkka gluteeniton jauhoseos)
1 dl Provena kaurajauhoja
1 dl Urtekram luomu täysjyvämaissijauhoa
1 tl psylliumia
1 tl suolaa
1/2 tl sokeria
2 dl kädenlämpöistä vettä
4 rkl oliiviöljyä
1 pss kuivahiivaa tai 1/2 pkt tuorehiivaa
Sekoita Semper-jauhoseos, kaurajauho ja maissijauho keskenään. Ota erilliseen astiaan 1-2 dl jauhoseosta ja lisää siihen kuivahiiva, ja sekoita se kädenlämpöiseen veteen kulhossa. (Jos käytät tuorehiivaa, liota hiiva kädenlämpöiseen veteen.) Lisää joukkoon suola ja sokeri. Sekoita tasaiseksi, ja jatka sekoittamista 1-2 minuutin ajan.
Sekoita psyllium noin puoleen desiin vettä ja anna turvota hetken aikaa. Lisää öljy, psyllium ja loput jauhot taikinaan ja alusta tasaiseksi. Anna taikinan turvota liinan alla jonkin aikaa, esim. sen aikaa, kun valmistelet täytteet.
Jaa taikina kahteen osaan ja kauli niistä halkaisijaltaan n. 30 cm pitsapohjat. Käytän piirakkapulikkaa tähän tarkoitukseen, se rullaa mielestäni paremmin kuin kaulin.
Anna pohjien kohota liinan alla hetki. Lisää täytteet ja paista 225-asteisessa uunissa
Täytteet: tomaattikastike, 100 g pehmeää vuohenjuustoa, 1 iso punasipuli (puolikkaina renkaina), 1 prk ananaspaloja, parmankinkkua, rucolaa, juustoraastetta, ripaus balsamicoa. Lisää parmankinkut, rucola ja balsamico vasta paistamisen jälkeen!
Täytevaihtoehto 2: tomaattikastike, pekonia, mozzarellaa, goudaraastetta, puolitettuja kirsikkatomaatteja, punasipulirenkaita.
(Edit 24.1.2016: Ohjetta selkeytetty.)
