Lämmin rucola-perunasalaatti

Yksi suosikkilounaistani ovat lämpimät salaatit. Kun uusia perunoita tulee keitettyä isompi kattilallinen ja niitä jää yli, maistuvat ne hyvältä linsseillä höystetyssä salaatissa, pyöräytettynä paistinpannun kautta.

• 1 tlk vihreitä linssejä
• ½ punttia villirucolaa
• 5-6 uutta perunaa
• pala bataattia
• 1-2 rkl tai oman maun mukaan pestoa
• voita tai oliiviöljyä
• suolaa
• paprikajauhetta, timjamia

Keitä perunat ja sopiviksi paloiksi lohkotut bataatit vedessä, johon on lisätty 1 tl merisuolaa. Anna keitettyjen perunoiden jäähtyä hetken ja leikkaa ne sitten puoliksi. Pyöräytä perunalohkot, bataattipalat ja huuhdotut linssit voissa tai oliiviöljyssä pannulla mausteiden kanssa.

Anna ruoan jäähtyä taas hetki, ja lisää sitten rucola muihin aineksiin. Lisää joukkoon pesto.